1.列出MYSQL支持的所有字符集：
SHOW CHARACTER SET;

2.當前MYSQL服務器字符集設置
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';

3.當前MYSQL服務器字符集校驗設置
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';

4.顯示某數據庫字符集設置
show create database 數據庫名;

5.顯示某數據表字符集設置
show create table 表名;

6.修改數據庫字符集
alter database 數據庫名 default character set 'utf8';

7.修改數據表字符集
alter table 表名 default character set 'utf8';

8.建庫時指定字符集
create database 數據庫名 character set gbk collate gbk_chinese_ci;

9.建表時指定字符集
CREATE TABLE `mysqlcode` (
`id` TINYINT( 255 ) UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY ,
`content` VARCHAR( 255 ) NOT NULL
) TYPE = MYISAM CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci;

庫字符集，在my.cnf中缺少了如下代碼：
[client]
default-character-set=utf8
[mysqld]
default-character-set=utf8

如果不加以上代碼，那么即便MYSQL編譯安裝時指定的編碼是UTF8，那么在建庫時其默認編碼仍是LATIN1，而由于字符集的繼承性，庫中的表也是LATIN1的了。

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windows下的方法是：
1、windows系統

win下可使用類似如下語句處理。通過命令行進入mysql/bin所在目錄。
D:\usr\mysql41\bin>mysqldump -uroot -p --quick --compatible=mysql40 --default-character-set=latin1 --extended-insert=FALSE test2 > d:\zzz.sql

test2是你想導出數據的數據庫名，d:\是路徑，設置成你希望的路徑就行了，zzz.sql是隨意命名的文件，名稱隨意，只要有.sql后綴名就行了。

程序會提示你輸入root的用戶密碼（如果存在密碼的話），輸入，程序開始導出。500MB的數據2－3分鐘就完成了。

2、第二步，通過phpmyadmin建立一個新庫，庫名：test ，采集字符集設定為utf8-general-li 或gb2312

3、將備份出來的sql文件導入新數據庫。

D:\usr\mysql41\bin>mysql -uroot -p --default-character-set=utf8 test < d:/zzz.sql
或
D:\usr\mysql41\bin>mysql -uroot -p --default-character-set=gb2312 test < d:\zzz.sql

這一步花的時間相對較長，200MB數據花了10分鐘左右。

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原文地址： http://hi.baidu.com/chenzhen1310/item/17b8e9136445428789a95652